今日小寒 | 冬日的每一缕阳光，都将化作成长的力量

“雁北乡”是小寒初候，指大雁感知阳气萌动而开始向北迁移的自然现象，体现了古人对物候变化的观察与智慧。

雨水二候鸿雁来，寒露三候鸿雁来宾，小寒一候雁北乡……在二十四节气中，雁是非常重要的物候现象。

作为候鸟，雁对阴阳凉热的感知非常敏感，不仅如此，雁在古人的婚俗礼仪中也有着非常重要的作用。

在古代的婚姻六礼——纳彩、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎中几乎都能看到雁的痕迹，这是因为雁是忠贞之鸟，守时有信，代表着人们对新人忠贞彼此、百年好合的祝福。

小寒大寒接踵而至，腊八节也越来越近了，北方人在小寒饮食中最大的特色就是腊八粥。要说喝腊八粥的风俗，在宋代就已十分风行，每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。

最早的腊八粥是用红豆来煮；明代的用料，会加入糯米、白果、核桃仁、栗子等一起煮粥。后经演变，加之地方特色，用料逐渐丰富多彩起来，著名的北京雍和宫腊八粥，除了糯米、小米等五谷杂粮外，还加有羊肉丁和奶油，粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。

广州等地区，在小寒之日，要来上一碗糯米饭，里面有着腊肉、腊肠、虾米、香菇、花生等主要食材，与糯米搭配，吃起来不仅润而不腻、还有助于补血、健脾暖胃；更重要的是：吃糯米饭还有一个好兆头，寓意着从年头到年尾都暖乎乎（暖笠笠）。

老南京人在小寒时节要吃菜饭，里面的食材包括：有肥有瘦的咸肉、霜后略带清甜的青菜、秋后新收获的鲜香白米，三种主要食材烹饪出的咸肉菜饭，虽然简单朴素，但吃起来味道异常鲜美解馋！

最寒冷的节气也是“阴邪”最盛的时期，从饮食养生的角度讲，要特别注意在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。所以，小寒时节正是吃火锅的好时节。

最简单的，莫过于一口导热均匀的铜锅，

与家人或朋友围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅，大口嚼着鲜香酥烂的羊肉，品着清香怡人的汤汁，才与这寒冷的节气最搭配。

“逢九一只鸡，来年好身体”。在三九天的小寒时节，温补不上火、暖身又暖胃的鸡汤是必不可少的，用一只老母鸡或者乌鸡，搭配红枣、莲子、枸杞、桂圆、虫草花等补品炖在一起，小火慢熬两三个小时，鸡肉软烂顺滑适口、鸡汤金黄清纯又滋补，让人鲜掉眉毛~

炖鸡汤时忌放八角、花椒、小茴香、桂皮等以及酱油、蚝油重味重色的调料。适宜加些去腥、散寒的姜片，有助于带出鸡肉的甜美、让鸡汤营养加倍。